برياني الدجاج بالكركم فيديو

مقادير الوصفة
1 كيلو دجاج
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2/1 كوب زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح
4 فص ثوم شرائح
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
4/3 كوب لبن زبادي (روب)
1 حبة كبيرة طماطم مفرومة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2/1 كوب ماء
لسلق الأرز
3 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت
3 فص هيل صحيح

طريقة التحضير
1. باستعمال سكين حادة قطعي الدجاج إلى ٤ قطع أو حسب العدد الذي تفضلين. أنزعي الجلد أو اتركيه إذا رغبت.
2. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الكركم، البها ر، الشطة والهيل، قلبي البهارات لتختلط.
3. وزعي البهارات على الدجاج مع دعكها جيدا لتتغطى بالبهارات تماما. يمكنك وضع الدجاج في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل اذا كان لديك الوقت الكافي.
4. في مقلاة واسعة ضعي زيت الذرة، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت. أضيفي قطع الدجاج وانتظر لمدة دقيقتين أوثلاث دقائق ثم إقلبي قطع الدجاج على الجهة الثانية وانتظري لعدة دقائق ليصبح لون الدجاج ذهبي فاتح. أخرجي قطع الدجاج من المقلاة وضعيها في طبق جانبي.
5. إلى نفس المقلاة أضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي لعدة دقائق إلى أن يلين البصل. أضيفي اللبن، الطماطم، معجون الطماطم والماء، قلبي المواد على النار إلى أن تبدأ بالغليان. أضيفي قطع الدجاج. غطي المقلاة ودعي الدجاج يطهي لمدة ٤٠ دقيقة.
6. لسلق الأرز: في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء، الملح، الزيت والهيل. ضعي القدر على نار قوية ليغلي الماء.
برياني الدجاج بالكركم فيديو

أرز مع الكرنب والكفتة فيديو

مقادير الوصفة
3 كوب أرز بسمتي أو مزة
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
1/2 كوب ماء
خليط الكفتة
1/2 كيلو لحمة مفرومة ناعم
1/3 كوب بقسماط
1 حبة كبيرة بصل مبروش
3 فص ثوم مهروس ناعم
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة كركم
1/4 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1/4 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1/4 كوب تقريبا دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زيت زيتون
خليط الكرنب
1/2 كوب زبدة، مذابة
2 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
1 حبة متوسطة كرنب، مفروم ناعم
1/2 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
2 ملعقة كبيرة شبنت، مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون

طريقة التحضير
1) اغسلي الأرز، اغمريه بالماء، اضيفي 2 ملعقة كبيرة ملح، انقعيه عدة ساعات. انقعي الزعفران في الماء.
2) خليط الكفتة: في طبق عميق ضعي اللحمة، البقسماط، البصل، الثوم، البيضة، الملح ، الفلفل، القرفة، الكزبرة، الكركم، الهيل والشطة، اعجني الخليط باطراف اصابعك جيدا ، شكليه الى كرات صغيرة. ضعي الدقيق في طبق واسع، دحرجي كرات الكفتة بالدقيق الى ان تتغطى بطبقة خفيفة.
3) في مقلاة واسعة سخني الزيت، اضيفي كرات اللحم المغطاة بالدقيق مباشرة بعد تغطيتها، قلبيها لبضع دقائق على كافة الجهات الى ان تصبح ذهبية اللون. اخرجيها واتركيها جانبا.
4) خليط الكرنب: في مقلاة واسعة سخني 2 ملعقة كبيرة من الزبدة، اقلي البصل الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه واتركيه جانبا، اضيفي الكرنب، قلبي على نار متوسطة لحوالي 10 دقائق الى ان يذبل تماما، اعيدي البصل الى الكرنب، اضيفي الكزبرة، الشبنت، الملح، الفلفل، الكركم والكمون، قلبي ليختلط.
5) في قدر واسع سخني حوالي 12 كوب من الماء، اضيفي ملعقة كبيرة من الملح، 2 ملعقة كبيرة من الزيت، ملعقة صغيرة من الكركم، اغلي بقوة، اضيفي الأرز الى الماء المغلي، دعيه يغلي بقوة لبضع دقائق الى ان يبدأ الأرز بالنضج، لا تدعيه ينضج تماما. صفيه من ماء السلق. واغسليه بالماء البارد.
6) ضعي الزبدة المذابة في قدر صغير، اضيفي اليها ماء الزعفران.
7) احضري قدر متوسط الحجم، ضعي بعض خليط الزبدة والزعفران في قاع القدر، ضعي بعض الأرز، ضعي فوقه بعض الكرنب وبعض الكفتة، ضعي بعض الأرز ثم انثري عليه بعض الزبدة و الزعفران ثم طبقة من الأرز والملفوف والكفتة، ثم ما تبقى من الزبدة والزعفران، اعملي الأرز على شكل هرمي، اعملي بعض الثقوب في سطح الأرز باستعمال يد الملعقة الخشبية.
8) غطي القدر باحكام، ضعيه على نار قوية لحوالي 2 دقيقة ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز تماما، ضعي الأرز في طبق التقديم، ضعي الكفتة على السطح.

 

 

أرز مع الكرنب والكفتة فيديو

البرياني فيديو

 

البرياني فيديو

أرز بالسمك والروبيان

مقادير الوصفة

4	كوب	أرز
2	حبة كبيرة	بصل مفروم
6	فص	ثوم مهروس
4/1	كوب	زيت ذرة
250	جرام	روبيان متوسط الحجم
1	ملعقة كبيرة	كمون
2	ملعقة صغيرة	ملح
4/1	ملعقة صغيرة	فلفل اسود
5	كوب	ماء أو مرق
للتقديم	لوز مقلي

 

أرز بالسمك والروبيان